Episodio 53 Bizcochos Katherine

Mientras estés viajando en nuestras carreteras de la sierra, debes hacer una parada obligatoria en Cayambe para probar sus deliciosos bizcochos, nuestro protagonista de hoy son Horno De Bizcochos Epeciales Katherine.

Le damos la denominación de bizcocho a los alimentos a base de harina y esta no es la excepción, su ingrediente principal es la harina de trigo que se junta con margarina, agua y manteca vegetal para obtener el famoso bizcocho de Cayambe.

Se dice que su fama empezó en 1928 y 92años más tarde, el bocadillo ancestral sigue formando parte de los atractivos gastronómicos de nuestro país.

Episodio 52 Dr Empanada-Dr Verde

Dr. Empanada - Dr Verde un sabor que cura tus males no te quedes sin probar estas deliciosas empanadas bolones y tigrillos en el valle de los Chillos , están ubicados en la Av. Río Amazonas y Av Río Coca ( para contactos al +593 98 249 7507 para adquirir la medicina no se olviden llamar a ese número.

Es curioso saber que en el camino a casa decidí un día escoger el otro camino  para conocer sobre este lugar  para poder probar una nueva ruta y con ello pude conocer esta  experiencia  de colores y  saber que tenemos grandes platillos tan cerca de nuestros hogares.

Episodio 51 Mas Fruta

Lo que hace estas ensaladas de frutas nos resulte especial son los ingredientes que se añaden ya sea helado cremoso de leche y frutas además de queso siendo esto una alternativa para disfrutar de los postres y con ello vemos que las combinaciones culinarias nos permiten conocer más recetas para disfrutar en cualquier ocasión. 

Hoy visitamos más fruta para conocer sobre varias delicias que allí se preparan.

Episodio 50 Luna Roja Sangría

Son sangrías y cócteles artesanales, tienen 2 sabores de sangría red moon (tinto) sweet moon (blanco) shine moon (cóctel con vino y curacao) se pueden contactar por medio del IG lunarojasangria o al 0996781482

La sangría nació de una pareja de enamorados queriendo salir adelante y formar su propio emprendimiento pensaron en las sangrías , la hace Gabriel y se inspiró en la canción de su cantante favorito Gustavo Cerati y sale la Luna Roja

Episodio 49 Chef Isabel

Chef Isabel Gavilanez  a las para conocer deliciosas salsas express entre ellas , este programa es para conocer como sacar el jugo a nuestros productos que tenemos en casa , donde por ejemplo sacamos todo el potencial del ajo ,les invitamos a que disfruten de la cocina y creen nuevos sabores.

• Salsa para Pizza
• Salsa de Ajo
• Mayonesa de Yemas

Gracias CASA PIZZA por auspiciar este programa y permitirnos conocer sobre sus productos abase de masa madre esto se da de forma natural por un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida.

Episodio 48 El Salinerito

Hoy nos acompaño Fabian Vargas  Director Ejecutivo de FUNCONQUERUCOM - Fundación Consorcio de Queseras Rurales Comunitarias para mostrarnos que  "El Salinerito" ya es más que elaborar quesos y con ello  ver que  esta pandemia les ayudo a crear nuevos productos para llegar a más clientela y sacar adelante a la ciudad de Salinas.

Salinas se ubica al norte de la provincia de Bolívar (Sierra centro). Se extiende entre zonas de subtrópico y de páramo. La población de esa zona no llegaba a las 2 000 personas en 1970, era una población interétnica: aborígenes y mestizos. 

Los habitantes de la parroquia civil Salinas, mestizos, indígenas, montubios, tienen los rasgos característicos de la personalidad de los campesinos de la Sierra ecuatoriana. Son personas austeras en su manera de vivir, de trato sencillo.

Salinas aposto por el cooperativismo para su modelo de desarrollo ,el desarrollo de Salinas está basado en los principios del cooperativismo y la economía solidaria. Son pilares fundamentales, contar con un grupo humano organizado para la producción comunitaria, otorgar créditos productivos a bajo costo, la no repartición de utilidades individuales, la colaboración colectiva y la rendición de cuentas puntual y permanente.

Episodio 47 Cachai Weon

Llego septiembre que Viva Chile que viva Ecuador Gracias Cachai Weon por unirse a #DocumentalesLATAM de Periodismo Gastronómico B&J , Feliz mes de las fiestas patrias a todos nuestros amigos Chilenos residentes en Ecuador , Los platos chilenos tradicionales son brillantes, sabrosos y sanos. Están compuestas principalmente de carnes, mariscos y verduras, y dependiendo de la situación, se acompaña con vino local o pisco sour, una bebida picante local. Aunque hay más, en este artículo verás algunos de los platos típicos de Chile que debes probar en el país

Chilenos y Ecuatorianos todos invitados a la fonda chilena.

Episodio 46 Yaji (El Picante de tu Vida)

 Amantes de los sabores mexicanos, les invitamos a que conozcan la historia de YAJI El picante de tu vida , un emprendimiento que nos permite un viaje virtual a México 🇲🇽....gracias por unirse a #DocumentalesLATAM de Periodismo Gastronómico BJ

Episodio 45Angelito Amosa ( Tenor Entre Tenedores)

Ángel Amosa es un artista argentino que reside en Ecuador donde antes de la pandemia se dedicaba a la animación musical en vivo. Fiestas - bodas y eventos pero hoy vamos abordar otra faceta vinculada con la gastronomía donde la  comida argentina se incluye con sus delicias en Ecuador donde un platillo que lo disfrutamos mucho  que  lo llamamos carne apanada  pero  para los argentinos hay un platillo que disfrutan mucho que es la milanesa con papas fritas  , donde es un platillo que no puede faltar en los hogares argentinos.

El origen de la milanesa ha dado de qué hablar y comenzado acalorados debates. La historia más aceptada, debido a los registros escritos, dice que la milanesa es pariente lejano del schnitzel, un clásico de la cocina austríaca conocido como escalope vienés.

El plato llega a  Argentina con la masiva inmigración del siglo XIX y se convierte en un clásico de todos los días. Como si esto fuera poco, los argentinos podemos atribuirnos el origen de la famosísima milanesa napolitana. Fue creada por José Nápoli, propietario de una fonda en frente al Luna Park, cuando un inexperto cocinero había cocinado de más las últimas milanesas que quedaban. Viendo la situación, Nápoli decidió disimular el descuido colocando un poco de jamón, queso y salsa de tomate sobre ella y la bautizó como milanesa a la Nápoli. 

Episodio 44 VerdiVeganEc

El veganismo está de moda. Pero no es lo mismo cambiar drásticamente de manera de comer que renovar el armario según las tendencias del vestir. Lo que ingerimos tiene impacto sobre nuestro organismo y puede determinar nuestra salud en general. Así que hay que pensarlo mucho antes de decidirse a dar el paso. Y, sobre todo, informarse muy bien de todo lo que implica. 

Hoy nos acompaña Guilherme Verdiani  en la serie de  #documentalesLATAM   ciudadano brasileño que reside en Quito donde con el conoceremos un poco sobre el proyecto verdivegan donde se realiza comida vegana saludable donde se presenta como una alternativa donde realizan hamburguesas veganas donde esto nos permite explorar nuevos sabores , por ejemplo hamburguesas de soya , lentejas , etc.

Debemos saber que los Veganos son los vegetarianos estrictos, que no toman ningún tipo de alimento de origen animal: carne, pescado, leche, huevos, miel, etc. Sin excepción.

Guilherme nos contó que  su pasión es el montañismo le permite conocer nuevos lugares  y  vio en  la gastronomía vegana que puede mostrar que ser vegano es no solo comer lechuga y tomate sin embargo este grupo de seres humanos  es una minoría que va creciendo a pasos agigantados  , por ello apelamos al respeto por sus preferencias alimenticias ya sean carnívoros o veganos   y hablar un lenguaje universal que es la gastronomía.

Episodio 43 ZeAA FOOD EXPERIENCE

Zeaa Food experience, como su nombre lo indica, nace como una oferta de experiencia innovadora gastronómica.

Conversar con su chef propietario Javier Zea Andrade, resultó igualmente una experiencia encantadora por la calidez y generosidad de este experto culinario riobambeño al transmitirnos su pasión por este arte ,  los estilistas de alimentos pueden  dar un nuevo estilo a un pimiento o a una berenjena: sólo se puede cambiar su color o aumentar su brillo mediante unos tips de  estilismo gastronómico.

Para ser estilista se requiere tener la habilidad para preparar alimentos aptos para ser fotografiados específicamente para libros de cocina, comerciales, programas de TV, y cine. Pero hay que tomar en cuenta que aunque la persona sea chef o sepa cocinar no necesariamente tiene las aptitudes y sobretodo la paciencia para ser food stylist.  No es malo que exista este tipo de arte sino que se abuse de ella y que con ello se  dañe la credibilidad de un restaurante al usar publicidad engañosa por ello hoy visitamos Zeaa Food Experience que se encuentra ubicado en la Av. 9 de Octubre y Yugoslavia, a tres cuadras del Río Tenis Club en Riobamba.

Episodio 42 Betabel

Si te hablo de betarraga o betabel seguramente no tengas muy claro a que me refiero. Ahora, si te digo que hoy vamos a tratar a fondo LA REMOLACHA

Una completa descripción de las propiedades saludables de este alimento tan común de nuestra gastronomía y al mismo tiempo tan particular ,Para dejar a un lado rápidamente los tecnicismos puntualizaremos que hablamos de la especie Beta Vulgaris L. planta descendiente de la familia de las Amarantáceas de la cual se cree que procede de Italia.

Sin olvidar su aporte de antioxidantes, vitaminas hidrosolubles del grupo B, (B1, B2, B3, B6 y B9) y la vitamina C, precursores de la vitamina A, como los carotenos y diferentes minerales (hierro, potasio, manganeso, magnesio).

Entre los antioxidantes destacan unos compuestos fenólicos, los flavonoides, potente anticancerígeno, por lo que su ingestión regular dentro de una alimentación equilibrada ayuda a prevenir la aparición de cáncer. Estos compuestos tienen un gran poder antioxidante, incluso cuando se consume cocida.

Junto al Chef Marcelo Herrera aprendimos a realizar deliciosas recetas con la remolacha , en ensaladas y postres.

Episodio 41 Albertina Calazacón

Albertina Calazacón es parte del Centro Turístico Cultural Tradiantsa, que significa ‘tradición ancestral tsáchila’ y busca promocionar la cultura y costumbres de esta nacionalidad indígena a los turistas. 

La vestimenta de la mujer tsáchila es sencilla y acorde a sus necesidades cotidianas y consiste en una faldilla “Tunán” de colores como el amarillo, rojo, azul, tomate, verde, en franjas anchas y angostas , ellos hablan el tsafiki.

Los Tsáchila son pescadores y agricultores de tala y quema. Su cultivo básico es el plátano, pero también se cultiva yuca (mandioca), ñames, cacao, pimientos, maíz, arroz y otros cultivos. También cazan y mantienen algunos animales domésticos como pollos y se dedican igual a la pesca , Cocinar al carbón o leña comida con hoja de plátano, es una de las características de la gastronomía de los tsáchilas, varios platos se preparan de esta manera y las recetas se han transmitido entre generaciones, para mantener esta costumbre que los acompaña desde que se radicaron en Santo Domingo.

 

Las nuevas generaciones deben valorar su riqueza cultural y en este caso nos podemos refiririr a Yoshili la nieta de Albertina que se dedica hacer videos que se suben con el hashtag ‘#Hoyaprendemostsakifi’. Cada edición dura menos de 20 segundos. En estos videos aparece Yoshili sonriendo y traduciendo una palabra a su idioma nativo , su nombre significa Rayo de Sol y su familia ve en ella el futuro de la nacionalidad que tiene la particularidad que  su gobernadora es una mujer y con ello debemos valorar el rol de la mujer en la sociedad.

Gracias a QUID videos por facilitarnos algunas tomas y fotos para la realización del documental , y de igual manera a la señora Albertina Calazacón y su familia por hacer realidad este sueño.

Episodio 40 Beto Larco

Hace unos años atrás el grupo musical  La grupa en su canción Tal Cual decía , Si no existiera el ceviche,el sol que mata al medio día, las cerveza fría, el voley de tres, el tráfico, y el estrés,día libre para la pippol si gana la selección,15 minutos de gracia hasta para tomar el avión.......las rosas de mi PAIS, nada se iguala a mi TIERRA van floreciendo de nuevo, nada se iguala a mi TIERRA

Hoy nuestro invitado es Beto Larco con el dialogamos sobre la importancia de la comida gastronómica y como re valorizar la comida ecuatoriana y plantear alternativas para salir adelante como potencia turística y gastronómica , no se aborda temas de masterchef ni la polémica posterior , consideramos que hay temas que son más relevantes para compartir con nuestro invitado que es un referente de la comida amazónica y es defensor de su Lago Agrio que es el lugar donde el vive y para conocer más de su sazón ver su canal llamado Don Beto Fogón y Tradición , con el tocayo "Beto"  cerramos la primera temporada de Periodismo Gastronómico B&J y contar que vienen grandes historias desde el martes 8 de septiembre del 2020 en la segunda 

Episodio 39 Color Burgers

"Los Colorburgers" (Patty Hype en inglés) es un episodio de la segunda temporada de Bob Esponja , pero ahora no estamos en fondo de bikini sino estamos en Quito disfrutando de las hamburguesas pero ahora lleno de color y diversión , Deliciosas hamburguesas de colores a base de vegetales sin conservantes ni aditivos.

Esta idea podemos ver en los dibujos animados de Bob Esponjaa, cansado de ser humillado decide construir un restaurante y se va enojado, entonces en la piña Bob se encuentra con Patricio y le dice la idea de las hamburguesas coloridas por lo que esta de acuerdo rechazando a sus pantalones que se inflan. Los dos estan en un puesto y encuentran con un cliente al que tampoco les cree, sin embargo encuentra una hamburguesa de su color favorito que es el morado y la saborea por lo que le agrado y les avisa a los ciudadanos de Fondo de Bikini que prueben las colorburgers.

Joheny es venezolana junto a  Ruben   y mencionaron algo curioso es que una vez en una de sus hamburguesas tuvieron de 3  colores (Amarillo , Azul y Rojo)  de hamburguesas,  esto previo a un partido de la Selección Ecuatoriana de Fútbol , esa vez tuvieron mucha acogida por el food truck esta cerca del Estadio Olímpico Atahualpa donde antes la selección jugaba sus  partidos de local , en estas nuevas eliminatorias para el mundial de Qatar 2022 lo hará en el Estadio Rodrigo Paz Delgado. 

Para contactarse con Joheny y pedir las hamburguesas  y otras delicias de la  gastronomía venezolana escribir a 0983677544

Episodio 38 Liquor Boom

Vive la experiencia Liquor Boom! Un solo caramelo explota en tu boca, liberando sabor y licor que te hacen vibrar de emoción. Pruébalos ! Un caramelo un shot de licor! 

Su producto te ofrece una experiencia única de explosión en tu boca! 5 sabores con los licores más representativos de nuestro Ecuador dentro de una cajita! Hecha para que disfrutes al máximo el placer de la mistela , cuenta con registro sanitario y tiene 11 grados de alcohol por lo cual debe ser consumido con moderación. 

“La mistela era un licor de origen español que se preparaba con frutas, azúcar, menta, cáscara de naranja, anís, canela y aguardiente que ofrecían en todos los eventos sociales ” , por el pasar de los tiempos ha evolucionado en un caramelo “delicado” con centro líquido de licor y cócteles de cualquier sabor, convirtiéndolos en un shot discreto que hace explosión en tu boca ! Manteniendo la esencia de la mistela , se puede decir que seria como el swich de antaño y este producto nos permite disfrutar de los sabores en pequeño pero de manera concentrada  , a futuro esperan incluir nuevos sabores  y aumentar el tamaño de su caja y más sabores.

Episodio 37 Choco Boutique

Choco Boutique nace en el 2008 como un emprendimiento dedicado a la elaboración de Tortas, Bocaditos, Chocolates y Manualidades, para regalo y eventos, y a la enseñanza, a través de los talleres prácticos que se impartían en nuestro local ubicado en Ponciano Alto, y capacitaciones en empresas, tanto en Quito como en otras ciudades. Poco a poco fuimos especializándonos en la línea de la Chocolatería Artesanal, y nos modernizamos con maquinaria para elaborar moldes, con el fin de ofrecer chocolates corporativos, en especial, logotipos de empresas. 

Ahora, desde nuestro taller en Pusuquí, trabajamos una gran variedad de chocolates, en los que prima el diseño, la rapidez en la entrega y la atención personalizada en el servicio. Gracias a que llevamos más de 30 años trabajando Manualidades y Chocolatería, hemos logrado equilibrar estas áreas para obtener llamativos resultados. 

La pasión de Cristina  es la fusión entre el chocolate y el arte. Soy Chef de Partida con estudios en Chocolatería y Licenciada de la Facultad de Artes de la Universidad Tecnológica Equinoccial. He participado en varios concursos de Decoración de Tortas y Chocolatería, obteniendo diferentes galardones a nivel nacional.